CULTURAL MEALS: Pesto di rucola e mandorle

Una ricetta sfiziosa e semplicissima per questa primavera in arrivo; per chi vuole qualcosa dal sapore fresco senza dover armeggiare ore in cucina o per chi magari non ha tempo, ma non rinuncia a regalarsi un piacere particolare. Dal leggero retrogusto amarognolo, è perfetta per chi della vita non vuole perdersi nulla.

INGREDIENTI:
– 100 gr. di rucola;
– 100 gr. di pecorino o, in alternativa, 50 gr. di Grana e 50 gr di pecorino;
– 25 gr. di mandorle senza guscio (ovviamente);
– Olio e.v.o.;
– Sale q.b.;
– Pepe.

PROCEDIMENTO:
Facilissimo, basta frullare la rucola, il formaggio grattugiato e le mandorle assieme con un mixer, aggiungendo pian piano l’olio fino a quando il composto non raggiunge la cremosità desiderata.
Nel caso venisse troppo secco è sufficiente aggiungere un paio di cucchiai di acqua tiepida o di acqua di cottura della pasta.
In effetti questo pesto è perfetto con gli gnocchi o i formati di pasta ruvida, o da aggiungere a cous cous o pasta fredda per donare un po’ di colore.

CONSIGLI:
Non smetterò mai di ribadire di quanto siano importanti dei buoni ingredienti: visto che ci troviamo in una delle regioni del Pecorino non dovrebbe essere difficile trovarne di buono ma economico.
Fate attenzione a quanto olio aggiungete. Quando il pesto trasuda olio significa che si è esagerato un pochino con le dosi, ma per fortuna la cucina ci dà sempre seconde occasioni di riuscita.

Buon Appetito!

Tiziana Durazzano